瞅瞅这碗四季豆，翠绿的豆角裹着琥珀色的油亮酱汁，蒜瓣煎得金黄，红辣椒点缀得恰到好处，每一根豆角都蜷在碗里泛着光，光是看着就让人忍不住咽口水——这哪是家常菜啊，分明是把“烟火气”炖进了盘子里，三下五除二就能端上桌，好吃到连盘底的汤汁都要拌饭扫干净。很多人以为清炒四季豆很简单，这里面藏着不少“小机关”。做得好，脆嫩爽口，豆香十足；做不好，要么软烂出水，要么生涩夹生，还有轻微中毒的风险。今天咱们就来好好唠唠，怎么用最普通的食材和工具，在家复刻出这种“锅气十足”的神级下饭菜。
第一步，选材很关键。四季豆要挑那种颜色翠绿、表皮光滑、豆粒饱满的。拿在手里掐一掐，如果能轻松掐动，说明很嫩；如果掐不动，说明纤维太多，口感老。买回来的四季豆，先把头尾的筋撕掉（这一步别偷懒，老筋会影响口感），用清水冲洗干净。切的时候别切得太粗，斜着切成段，这样切面更大，更容易入味，炒出来也更美观。切好的四季豆，别急着下锅，先“晾”一会儿，用厨房纸稍微吸干表面的水分。这一步是为了防止炒的时候溅油，也能让四季豆更好地受热。豆角表面太湿，炒的时候容易出水，导致豆角变成“水煮”，口感就不脆了。接下来准备蒜香和辣椒，不用太多复杂的调料。准备四五瓣大蒜，切成蒜片或者拍碎，这样煎的时候香味更容易释放出来。喜欢吃辣的，可以切两个干辣椒或者小米辣，不喜欢辣的就用甜椒或者不放，主要靠蒜香提味。
展开剩余52%热锅凉油，油温烧到六成热（手放在锅上方能感觉到微微烫），先把蒜片和辣椒段放进去，小火慢慢煎出香味。注意火候，别把蒜片煎糊了，糊了会发苦。香味一出来，立刻转大火，把沥干水分的四季豆倒进去！要大火快炒，你会听到“滋滋”的响声，那是豆角在高温下迅速脱水，锁住内部的水分。快速翻炒个两三分钟，看到四季豆颜色变得更翠绿，表面微微发皱，有点“虎皮”的感觉，这时候说明已经断生了。调味，这道菜讲究的是清淡本味，所以盐是主角。撒上适量的盐，再淋一点点生抽提鲜（不喜欢生抽也可以不放），快速翻炒均匀。如果喜欢颜色深一点，可以加一点点老抽上色，但别加太多，否则会掩盖四季豆的翠绿。
尝尝咸淡，不够味再加一点点盐或者鸡精。出锅前，淋上那么一小勺明油（或者香油），这叫画龙点睛，能让整盘菜看起来油润光亮，香气翻倍。装盘！看着这盘翠绿油亮、热气腾腾的清炒四季豆，是不是特别有食欲？夹一筷子放进嘴里，先是蒜香和辣椒的微辣在舌尖跳舞，接着是四季豆的脆嫩和豆香，越嚼越香，根本停不下来。不管是大鱼大肉吃腻了，还是一个人懒得做饭，炒上这么一盘，配着白米饭，三下五除二就能干掉一碗饭。而且四季豆富含蛋白质和维生素，便宜又营养，绝对是咱们老百姓餐桌上的“常青树”。
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